Bármennyire imádjuk az eszpresszót, néha napján jólesik elkortyolni egy krémes cappuccinót vagy latte macchiatót. Némi gyakorlattal Te is fantasztikus tejhabot készíthetsz!
Erről szól a következő videó, és a lényeget összefoglaló cikk.
Milyen tejet használj?
Korábban már választ kaphattál erre a kérdésre, de egy kis ismétlés sosem árt.
Ami a legfontosabb, az a magas fehérjetartalom, legalább 3 g/liter.
Egyébként elég sok tévhit kering a témával kapcsolatban, amiket szeretnék most eloszlatni.
Kizárólag a magas zsírtartalmú tej a jó: amennyiben nem vágysz arra, hogy a tej íze elnyomja a kávédat, a zsírtartalommal érdemes csínján bánnod (főleg a latte macchiatónál fordulhat ez elő, amiben eleve magas a tej aránya).
A tejnek mindig hidegnek kell lennie: ennek annyi előnye van, hogy később éri el az ideális hőmérsékletet, így picivel több időd marad arra, hogy a levegőt a tejbe juttasd. Ha már rendelkezel a szükséges rutinnal, ez többé nem szempont számodra.
Tejhab = fele rész tej, fele rész hab
- Csak tiszta géppel dolgozunk! Használat előtt (és után) mindig nyisd meg a gőzcsapot.
- Öntsd a tejet a kiöntőbe (a csőr alatt kb. egy ujjnyival).
- Helyezd bele a gőzkart a tejbe, a felszíne alá.
- Nyisd ki a csapot.
- Hallod a jellegzetes sistergő hangot? Akkor jó úton haladsz: ez jelzi, hogy a levegő bejutott a tejbe.
- Ha ez megtörtént, kezd el lefelé mozgatni az edényt. Látni fogod, ahogyan megnő a folyadék térfogata!
- Töröld le a kart, és megint engedd ki egy kicsit, ahogyan az elején tetted.
Na, most vagy csak teljesen kész!
Cappuccino és latte macchiato
Bármilyen kávéitalról legyen szó, a helyes arányokat fontos szem előtt tartanod! A cappuccinót 1,5 – 1,8 dl-es csészében készítjük: 1/3 rész tej, 1/3 rész kávé és 1/3 rész tejhab, vagyis mindenből kb. egy 0,5 dl-es mennyiség.
Ugyanezzel a módszerrel „varázsolhatunk” mennyei latte macchiatót. Amit itt pluszban érdemes megjegyezni, az az, hogy a tejhabot jóval előtte készítsd el és öntsd ki egy üvegpohárba, hogy a hőmérséklet különbségnek köszönhetően a rétegek szépen különváljanak.
Remélem, a folyamat leírása egyértelmű volt. Szerintem sokkal jobban megérted majd, ha megnézed a videót! 😉
